DOI: 10.35411/2076-457X-2022-2-5-11

Disinfection Affairs № 2/2022, pp. 5-11

Application of disinfectants in the food and processing industry

G.P. Pankratova, M.V. Bidevkina

Institute of Disinfectology of the Federal Scientific Center of Hygiene named after F.F. Erisman: 18 Nauchny proezd, Moscow, 117246, Russian Federation.

The high quality of food depends on a number of conditions, including the technology of their processing, as well as on the sanitary condition at the enterprise. The purpose of this work is the selection of disinfectants of a certain composition, assessment of toxicity and their danger during the processing of various objects at food processing enterprises. Materials and methods. Disinfectants based on hydrogen peroxide (PV), peracetic acid (NAC), quaternary ammonium compounds (CH), triamines, chlorine dioxide intended for processing technological equipment, food (egg shells, fruits, vegetables, greens), indoor surfaces and air were studied. The safety assessment of residual amounts of disinfectants on technological equipment and food was carried out by the in vitro method on a suspension culture of mobile mammalian cells (bull spermatozoa) on an automatic device "Image Analyzer AT-05". Results and discussion. The concentration of a working solution of a disinfectant based on PV and NUC (0.02 % by NUC) was determined, after processing of which washing of technological equipment made of metals is not required, with the exception of equipment for the manufacture of baby food. The minimum washing time is set (1 min) eggshells and vegetables after treatment with products based on PV and NUC. After treatment with agents containing an HOUR and triamines, the washing time is at least 2–5 minutes, depending on the concentration of working solutions. Products containing only triamines as an active substance cause the destruction of the structure of greenery. The assessment of the real danger of a disinfectant based on chlorine dioxide at a concentration of 12 % in the form of aerosol particles with a size of 10–20 microns (wet mist) during air treatment was carried out. The consumption rate of the product is 50 ml/m³. High concentrations of chlorine dioxide remain during exposure (30 min) and are removed after fog subsidence and intensive ventilation for 120 min. The concentration of chlorine dioxide in the air of the treated room immediately after treatment exceeded the maximum permissible concentration in the air of the working area by 600 times. Conclusions. Disinfection of SIP systems by means based on PV and NUC is possible without additional washing after treatment. For disinfection of eggshells, greens, it is advisable to use products based on PV and NUC. Air treatment with chlorine dioxide, in view of its high danger, should be carried out remotely.
Keywords: disinfectants, hydrogen peroxide, peracetic acid, chlorine dioxide, quaternary ammonium compounds, food and processing industry, food industry, in vitro.

Authors
Pankratova Galina Pavlovna – candidate of Medical Sciences, Leading researcher Department of Toxicology of the Institute of Disinfection of the FNGTS named after F.F. Erisman; Tel.: (916) 705-18-98, e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.. ORCID ID: 0000-0003-2471-7906
Bidevkina Marina Vasil'evna – doctor of Medical Sciences, Head of the Department of Toxicology of the Institute of Disinfection of the FNGTS named after F.F. Erisman. ORCID ID: 0000-0001-6433-899X

Full-text is available in Russian

Применение дезинфицирующих средств на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности

Г.П. Панкратова, М.В. Бидёвкина

Институт дезинфектологии ФБУН "Федеральный научный центр гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана" Роспотребнадзора: 117246, Москва, Научный проезд, д. 18.

Высокое качество продуктов питания зависит от целого ряда условий, включая технологию их переработки, а также от санитарного состояния на предприятии. Цель работы: выбор дезинфицирующих средств определённого состава, оценка токсичности и их опасности при обработке различных объектов на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности. Материалы и методы. Изучены дезинфицирующие средства на основе перекиси водорода (ПВ), надуксусной кислоты (НУК), четвертичных аммониевых соединений (ЧАС), триаминов, диоксида хлора, предназначенных для обработки технологического оборудования, продуктов питания (скорлупы яиц, фруктов, овощей, зелени), поверхностей помещений и воздуха. Оценку безопасности остаточных количеств дезинфицирующих средств на технологическом оборудовании и продуктов питания проводили методом in vitro на суспензионной культуре подвижных клеток млекопитающих (сперматозоидах быка) на автоматическом приборе "Анализатор изображений АТ-05". Результаты и обсуждение. Определена концентрация рабочего раствора дезинфицирующего средства на основе ПВ и НУК (0,02 % по НУК), после обработки которой не требуется промывание технологического оборудования из металлов, за исключением оборудования для изготовления детского питания. Установлено минимальное время отмыва (1 мин) скорлупы яиц и овощей после обработки средствами на основе ПВ и НУК. После обработки средствами, содержащими ЧАС и триамины время отмыва составляет не менее 2–5 мин в зависимости от концентрации рабочих растворов. Средства, содержащие в качестве действующего вещества только триамины, вызывают разрушение структуры зелени. Проведена оценка реальной опасности дезинфицирующего средства на основе диоксида хлора в концентрации 12 % в виде аэрозольных частиц размером 10–20 мкм (влажный туман) при обработке воздуха. Норма расхода средства – 50 мл/м³. Высокие концентрации диоксида хлора держатся в течение экспозиции (30 мин) и удаляются после оседания тумана и интенсивного проветривания в течение 120 мин. Концентрация диоксида хлора в воздухе обработанного помещения сразу после обработки превышала значение ПДК в воздухе рабочей зоны в 600 раз. Выводы. Проведение дезинфекции СИП систем средствами на основе ПВ и НУК возможно без дополнительного промывания после обработки. Для дезинфекции скорлупы яиц, зелени целесообразно использовать средства на основе ПВ и НУК. Обработку воздуха диоксидом хлора, в виду высокой его опасности, следует проводить дистанционно.
Ключевые слова: дезинфицирующие средства, перекись водорода, надуксусная кислота, диоксид хлора, четвертичные аммониевые соединения, триамины, токсичность, пищевая и перерабатывающая промышленность, in vitro.

Сведения об авторах
Панкратова Галина Павловна – кандидат медицинских наук, ведущий научный сотрудник отдела токсикологии института дезинфектологии ФНЦГ им. Ф.Ф. Эрисмана; тел.: (916) 705-18-98, e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.. ORCID ID: 0000-0003-2471-7906
Бидёвкина Марина Васильевна – доктор медицинских наук, заведующая отделом токсикологии института дезинфектологии ФНЦГ им. Ф.Ф. Эрисмана. ORCID ID: 0000-0001-6433-899X