DOI: 10.35411/2076-457X-2024-3-20-24
Disinfection Affairs № 3/2024, pp. 20-24
Аспекты безопасного использования современных дезинфицирующих средств на молочных предприятиях
Б.В. Маневич, Е.А. Бурыкина
Федеральное государственное автономное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности" (ФГАНУ "ВНИМИ"): 115093, г. Москва, ул. Люсиновская, д. 35, корп. 7.
В статье проанализированы основные аспекты безопасного применения широко используемых на молочных предприятиях химических средств дезинфекции. Проведение эффективной дезинфекции на предприятиях молочной промышленности напрямую связано с выпуском качественной, безопасной и конкурентоспособной пищевой продукции. При выборе дезинфицирующего средства для использования на молочном предприятии необходима комплексная оценка не только по эффективности, но и многостороннее рассмотрение его безопасного применения. Возрастающие требования к экологизации молокоперерабатывающих предприятий диктуют поиск новых сочетаний функциональных компонентов в рецептурах химических дезинфектантов. В статье показана необходимость рассмотрения адгезионных свойств дезинфицирующих средств, их коррозионной активности и индифферентности по отношению к различным материалам, используемым на пищевых предприятиях. Предложено осуществлять контроль рабочих хлорактивных дезинфицирующих растворов, в первую очередь, получаемых методом электролиза, не только по содержанию активного хлора, но и по значению окислительно-восстановительного потенциала. Сформулирована актуальность исследований, направленных на изучение ингибирующих свойств действующих веществ и остаточных количеств дезинфектантов на заквасочную микрофлору и важность системного подхода к комплексной оценке всех элементов безопасного использования дезинфицирующих средств на молочных предприятиях.
Ключевые слова: дезинфицирующие средства, токсичность и опасность, воздействие на организм человека, экологическая безопасность, окислительно-восстановительный потенциал, коррозионная активность, химическая контаминация, ингибирование.
Сведения об авторах
Маневич Борис Владиленович – кандидат технических наук, зав. лабораторией санитарной обработки ФГАНУ "ВНИМИ"; служебн. тел.: (499) 236-82-26, e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.. ORCID ID: 0000-0001-5979-3808
Бурыкина Елена Александровна – младший научный сотрудник лаборатории санитарной обработки ФГАНУ "ВНИМИ". ORCID ID: 0009-0004-8920-7477
Full-text is available in Russian
DOI: 10.35411/2076-457X-2024-3-20-24
Дезинфекционное дело № 3/2024, стр. 20-24
Aspects of safe use of modern disinfectants in dairy enterprises
B.V. Manevich, E.A. Burykina
All-Russian Dairy Research Institute: 115093, Russian Federation, Moscow,, ул. Lyusinovskaya st, 35, Building 7.
The article analyzes the main aspects of safe application of chemical disinfectants widely used at dairy enterprises. Effective disinfection at dairy enterprises is directly related to the production of high-quality, safe and competitive food products. When selecting a disinfectant for use at a dairy enterprise, a comprehensive evaluation is necessary not only for effectiveness, but also a multilateral consideration of its safe use. Increasing requirements to ecologization of milk processing enterprises dictate the search for new combinations of functional components in the formulations of chemical sanitizers. The article shows the necessity of consideration of adhesion properties of disinfectants, their corrosive activity and indifference to various materials used at food processing enterprises. It is suggested to control working chloroactive disinfectant solutions, first of all, obtained by electrolysis method, not only by the content of active chlorine, but also by the value of redox potential. The relevance of research aimed at studying the inhibitory properties of active substances and residual quantities of disinfectants on starter microflora and the importance of a systematic approach to the integrated assessment of all elements of safe use of disinfectants at dairy enterprises is formulated.
Keywords: disinfectants, toxicity and hazard, effect on human body, environmental safety, redox potential, corrosivity, chemical contamination, inhibition.
Authors
Manevich Boris Vladilenovich – Candidate of Technical Sciences, Head of the Sanitary Processing Laboratory of All-Russian Dairy Research Institute; Tel.: (499) 236-82-26, e-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в вашем браузере должен быть включен Javascript.. ORCID ID: 0000-0001-5979-3808
Burykina Elena Aleksandrovna – Junior Researcher, Laboratory of Sanitization of All-Russian Dairy Research Institute. ORCID ID: 0009-0004-8920-7477